エミリア・ロマーニャのグルメ食材
エミリア・ロマーニャの伝統的食材ミニガイド
プロシュート
プロシュート・ディ・パルマやプロシュート・ディ・モデナはエミリア・ロマーニャの何百とある保存加工肉の種類の中のほんの2種類の名前です。プロシュート・ディ・パルマは主にランギラーノで作られます。保存法として許されているのは塩の使用だけで、化学的な添加物は一切使用されていません。甘く、しっかりとしたフレーバーです。当社のパルマハムのツアーをお試し下さい。
アチェート・バルサミコ
アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレはモデナプロヴィンスの職人技が作り出すグルメ調味料で、伝統的な品種を製造するメーカーは現在40社のみになっています。現地の葡萄果汁を調理したもののみが使われ、最短でも12年、古いもので24年の熟成期間を得て完成します。しっかりとした薫り高さと甘さがパルミジャーノチーズにぴったり合います。
ザンポーネ
豚足に高質の豚肉を詰めたもので、クリスマスにレンズマメと一緒に食卓に出されることが通常ですが、地元のレストランでは年中見られます。とても脂肪度が高く贅沢な味わいなので、炭酸の入った地元のランブルスコが良く合います。
パサテッリ
パサテッリは残ったパン、卵、パルメジャンから作られ、鶏から取ったクリアなスープの中に削り落として調理します。あっさりとしたお味です。
トルテリーニ
トルテリーニはお皿に盛られると芸術品のように見た目にも美しく、美味しい料理です。ある伝えでは、ヴィーナスのおへそに似せて作ったとも言われており、プロシュート、モルタデラ、パルミジャーノ、豚肉などの地元の食材を生パスタに包み込んだものです。作る人によって種類はことなりますが、手作りのトルッテリーニは最高です。
トルテローニ
トルテリーニの大きなバージョン、トルテローニにはリコッタチーズ、ホウレン草とハーブのフィリングが入ります。通常はトマトソース、ラグーソース、又はセージ入りバターをかけて、パルミジャーノを上に振りかけて出されます。エミリア・ロマーニャの同じ地域内でもカボチャとアマレッティ（甘いアーモンド）が中身の違った種類のトルテリーニが出されることがあります。
ティジェッレクレシェンティーネ
伝統的なフライパン、ティジェッリエラ・パンを使って直火で焼く小さな丸いパンのことをいいます。とても薫り高く美味で、ラード、ローズマリー、パルミジャーノ（ペスト・モデニーズ）と食べたり、エミリア・ロマーニャの伝統的保存加工肉（キュアードミート）を添えて食べたりします。
ボーレンギ
小麦粉と水だけで作られる大きなクレープのようなものです。モデナ近くのアペニン山脈地方で代表的な料理でペスト・モデニーズと一緒に出されます。
ニョッコ・フリット
四角や他の形に切った生地を軽く揚げたもので、ティジェッレと一緒に出されることがほとんどです。伝統的な料理でプロシュートなどの保存加工肉類と一緒に食べられます。
ズッパ・イングレーゼ
イギリスのトライフルからヒントを得て、地元の材料を使って作られています。アルケルメス（菓子用の酒）に漬けたレディーフィンガーを下に敷き、卵のカスタードとチョコレートのカスタードを重ねます。
トルタ・バロッツィ
トルタ・バロッツィは特許を取られていて、模倣したり同じ名前で売ったりすることが許されていない唯一の食材です。モデナ・プロヴィンスのヴィニョーラにある焼き菓子の店がその発端で、今では世界中に輸出されています。ヴィニョーラ城を訪問するときには絶対に見逃せないインパクトの強いチョコレートケーキです。
ランブルスコ
ローマ時代から栽培されているこの土地土着の葡萄から作られます。正真正銘のランブルスコは外国では見つけることが難しく、値段も非常に高くなっているようです。モデナとレッジオ・エミリアでは毎食事で出されるワインです。濃い紫色をしていて、炭酸が入っています。最近では多くの地元ワインエステートが高品質な種類を出しているので見逃せません。人生に対する喜びと良い食べ物に対する愛情への表現と言えましょう。